Jeu de combat, EA Sports UFC 3 est directement inspiré de l'UFC, un championnat américain de free-fight. Les joueurs peuvent utiliser de nombreux styles de combat, en utilisant notamment les coups de pieds, de poings, de genoux, de coudes, etc... Le jeu bénéficie d'une modélisation très fidèle des combattants, notamment au niveau de leur peau.